¿Qué es un horno mixto?
Los hornos mixtos para gastronomía son un tipo de horno que combina las funciones de un horno de cocción convencional y un horno de vapor en un solo equipo. Es decir, puede usar calor seco o vapor para cocinar los alimentos, y además puede ajustar la temperatura y la humedad para diferentes tipos de preparaciones. Los hornos mixtos son utilizados en entornos comerciales, como restaurantes, hoteles y panaderías, ya que ofrecen una gran versatilidad y permiten cocinar una amplia variedad de alimentos, desde carnes y pescados hasta panes y pasteles. Algunas de las ventajas de los hornos mixtos incluyen una cocción más uniforme, mayor eficiencia energética y una mayor flexibilidad en cuanto a los tiempos y temperaturas de cocción. También son más fáciles de limpiar y mantener en comparación con otros tipos de hornos.
¿Hornos mixtos eléctrico o a gas?
Los hornos mixtos eléctricos o de gas son equipos de cocina que combinan las funciones de un horno convencional con las de un horno de convección. Ambos tipos de hornos utilizan tanto calor seco como húmedo para cocinar los alimentos, lo que les permite cocinar una variedad de platos de manera rápida y eficiente. Ambos modelos de hornos profesionales tienen funciones similares y pueden cocinar una variedad de platos de manera eficiente. La elección entre uno u otro surge de las necesidades y preferencias del cliente, considerando factores como coste, eficiencia energética, panel de control, sabor y diseño.
Ventajas horno mixto eléctrico
-Versatilidad: Pueden cocinar una amplia variedad de alimentos, desde carnes y pescados hasta panes y pasteles, y pueden combinar tanto calor seco como vapor. -Fácil de limpiar: Los hornos eléctricos son fáciles de limpiar y no producen residuos de combustión. -Eficiencia energética: Son menos eficientes energéticamente que los hornos de gas. -Mantenimiento: Requieren menos mantenimiento que los hornos de gas, ya que no tienen líneas de gas ni boquillas de combustión que requieran limpieza periodica. -Diseño compacto: Generalmente los hornos mixtos eléctricos son más compactos que los de gas, lo que los hace ideales para espacios reducidos. -Programación y automatización: Dependiendo del modelo, pueden tener diferentes opciones de programación y automatización, lo que permite cocinar varios platos al mismo tiempo y mejorar la eficiencia de la cocina. -Coste: Los hornos mixtos eléctricos son más económicos que los de gas en términos de precio inicial, no requieren una línea de gas y son más fáciles de instalar, lo que puede reducir los costes de instalación y mantenimiento. Son menos rentable a largo plazo.
Ventajas horno mixto gas
-Velocidad: Los hornos mixtos a gas se calientan más rápido que los eléctricos, lo que los hace ideales para entornos comerciales que necesitan cocción rápida y eficiente. -Eficiencia energética: Los hornos mixtos a gas son más eficientes energéticamente que los hornos eléctricos, ya que el gas natural es una fuente de energía más barata que la electricidad. -Coste: En general, los hornos mixtos a gas son más costosos que los eléctricos en términos de precio inicial y también requieren de una instalación a la línea de gas, para su puesta en marcha. Son mas rentable a largo plazo. -Diseño robusto: Los hornos mixtos a gas tienen un diseño robusto y duradero, y son ideales para entornos comerciales que requieren un equipo resistente y de alto rendimiento. -Sabor y textura: Los hornos mixtos a gas pueden agregar sabor y textura únicas a los alimentos, ya que el gas produce una llama que puede caramelizar y dorar los alimentos de una manera diferente a la electricidad. -Mantenimiento: Los hornos mixtos a gas requieren un mantenimiento periódico de la línea de gas y las boquillas de combustión. -Programación y automatización: Dependiendo del modelo, pueden tener diferentes opciones de programación y automatización, lo que permite cocinar varios platos al mismo tiempo y mejorar la eficiencia de la cocina.
Diferentes modelos de hornos mixtos
-Panel de mandos digital: Tiene una pantalla táctil que permite seleccionar diferentes modos de cocción, ajustar la temperatura, tiempo de cocción, humedad controlada y programar ciclos de cocción personalizados. Es fácil de usar y ofrece una amplia variedad de opciones para cocinar diferentes tipos de alimentos con precisión y facilidad. -Panel de mandos analógico: Los hornos mixtos con panel de mandos analógico son modelos de horno que tiene controles manuales y una interfaz ajustada para seleccionar el modo de cocción, ajustar la temperatura y el tiempo de cocción. Es una buena opción para aquellos que prefieren controles manuales en lugar de una pantalla digital. -Panel de mandos electromecánico: El horno mixto con panel de mandos electromecánicos es un modelo de horno que utiliza controles electromecánicos para seleccionar los modos de cocción, ajustar la temperatura y el tiempo de cocción. Su interfaz de usuario combina elementos analógicos y digitales, lo que lo hace una buena opción para aquellos que buscan una interfaz de usuario más avanzada que la del horno mixto con panel de mandos analógicos.
Funciones de los Hornos Profesionales
Los hornos profesionales se caracterizan por su capacidad para memorizar programas de cocción. En todos los modelos, se pueden encontrar programas preestablecidos, que en algunos casos pueden llegar hasta +1000. Además, el usuario también puede personalizar sus propios programas con los parámetros que desee. La utilización de estos programas es muy útil para memorizar las recetas y ahorrar tiempo al no tener que configurar la cocción de cada plato. Además, los hornos mixtos permiten la cocción por fases, lo que permite configurar diferentes parámetros de temperatura y humedad durante un solo ciclo de cocción. Esto asegura unos resultados más precisos y no requiere la configuración manual del horno. La mayoría de los modelos también permiten la configuración de la velocidad de giro de los ventiladores, y la posibilidad de invertir la rotación para cambiar la dirección del aire. Esto permite cocinar cualquier tipo de alimento y mantener una temperatura uniforme en toda la cámara de cocción. Los más avanzados ofrecen funciones como el Multicook, que permite cocinar diferentes alimentos con tiempos de cocción distintos y avisan cuando las bandejas están listas. O el sistema All on Time, que permite cocinar diferentes alimentos con tiempos de cocción distintos pero finalizar todo al mismo tiempo.
¿Cómo funcionan los Hornos Multi Cocción?
Los Hornos Multi cocción funcionan de dos formas diferentes, puedes comenzar a cocinar todos los platos a la vez, con programaciones diferentes y que cada vez que finalice una cocción el horno te avise, o bien puedes programarlo para finalizar todas las cocciones a la vez, según la función que selecciones.
- Si seleccionas finalizar todas las recetas a la vez, solo tendrás que cargar el horno con los diferentes alimentos, y cada nivel se activará automáticamente en el momento correspondiente para que todos los platos terminen al mismo tiempo. Esta función está muy bien para cuando sientas en tu restaurante una mesa con varios comensales que van a elegir platos diferentes. El horno te avisa cuando finaliza la cocción.
- También puedes comenzar todos los platos a la misma vez, y el horno te irá avisando conforme vayan finalizando las preparaciones.
Los hornos mixtos también cuentan con sistema de seguridad para que no se sobrecaliente y corta el acceso a la corriente eléctrica. Además, algunos modelos ofrecen la función de Autolavado con vapor, lo que ahorra tiempo y esfuerzo en la limpieza. Otras características avanzadas incluyen un puerto USB para la instalación y actualización de software, un quemador PREMIX para la optimización del reparto de calor y un panel de control, que puede ser electrónico o digital en la mayoría de los modelos, y siempre intuitivo para facilitar su uso.
Accesorios opcionales para los hornos profesionales
- -Bandejas: disponibles en diferentes tipos y materiales para adaptarse a distintos usos y alimentos.
- Kit de primera instalación: Incluye los materiales necesarios para la puesta en marcha del horno.
- Kit de superposición: piezas de sujeción necesarias para instalar un horno sobre otro.
- Condensador de vapores: transforma el vapor de la cocción en agua.
- Sonda multipunto o monopunto: se trata de un dispositivo que se coloca en uno o varios lugares dentro del alimento que se está cocinando. Este sensor evalúa el grado de cocción en cada punto con el objetivo de alcanzar la cocción perfecta.
- Filtros: dispositivos de purificación diseñados para eliminar la acumulación de cal en el agua. Hay diversas variedades de filtros disponibles, los sistemas más usuales son aquellos basados en procesos de ósmosis inversa o utilizando resinas.
- Sonda de vacío: Se asemeja a la sonda multipunto, pero es de construcción más delgada y está específicamente diseñada para supervisar la temperatura dentro del alimento sin que rompa el proceso de envasado al vacío.
- Campanas de extracción: estos aparatos aspiran y condensan el vapor generado en la chimenea y en la puerta del horno. Por lo general, están compuestos por el motor de extracción, un filtro de carbón y un condensador de vapores.
- Módulo conexión bluetooh o wifi: sistema de conexión a Internet vía cable, wifi o bluetooh para controlar el horno desde dispositivos externos, algunos modelos son compatibles con el asistente de Google.
Mas accesorios opcionales:
- Cierre/apertura de seguridad: un sistema que libera gradualmente el vapor de la cámara de cocción para evitar perjuicios por la liberación brusca de vapor.
- Soportes: muebles para colocar el horno a la altura deseada, con guías para poner las bandejas.
- Ruedas: las ruedas son para facilitar los desplazamientos y la limpieza.
- Mueble neutro: son para instalar el horno en altura, también están equipado con guías y hueco para almacenaje.
- Ahumador: el dispositivo para ahumar utiliza astillas de madera y pequeñas partículas de serrín. Cocina los alimentos de manera que adquieren el aroma y el gusto característicos de los platos ahumados.
- Detergente especiales: un producto de limpieza especialmente diseñado para hornos, disponible en aerosol o en pastillas, destinado a la tarea de higienizar el horno de manera efectiva.
- Ducha con manguera: proporciona un suministro ininterrumpido de agua que puede utilizarse tanto para lavar manualmente el horno como para llenar los recipientes de almacenamiento.
- Bandeja y válvula de drenado: un mecanismo de desagüe que conserva la higiene de la parte interior del horno y recolecta los líquidos y aceites liberados por los alimentos mientras se cocinan.
¿Qué debo saber antes de comprar un horno mixto?
-Tipo de cocina: es importante evaluar el tipo de cocina en la que se instalará el horno, ya que los hornos mixtos vienen en diferentes tamaños y configuraciones (eléctrico o gas). También es importante asegurarse de que haya suficiente espacio y acceso para la instalación del horno. -Capacidad: Hay que tener en cuenta la cantidad de alimentos que se cocinarán en el horno y elegir un modelo con la cantidad de bandejas adecuada para ti. -Tipo de alimentación: Los hornos mixtos pueden funcionar con electricidad o gas, por lo que es importante evaluar el tipo de alimentación disponible en tu cocina antes de comprar un horno. -Functions: Los hornos mixtos pueden tener diferentes funciones y características, como programación, control de humedad, autolimpieza, etc. Es importante evaluar las funciones que se necesitan para las operaciones diarias de la cocina. -Presupuesto: Por último, debes tener en cuenta tu presupuesto. Los hornos mixtos pueden tener un amplio rango de precios, desde modelos económicos hasta modelos de alta gama. Elige uno que se ajuste a tu presupuesto y a tus necesidades.
Consejos para mantener un horno mixto
-Limpieza regular: Limpia el interior del horno después de cada uso. Puedes utilizar un paño húmedo con detergente suave y agua. No utilice productos químicos abrasivos ni rasquetas metálicas, ya que pueden dañar la superficie interior. -Mantenimiento de la puerta: Limpia periódicamente la puerta del horno, incluyendo los sellos de goma. Revisa que los sellos estén en buen estado y reemplázalos si están dañados. Esto evitará fugas de calor y mejorará la eficiencia del horno. -Control de la temperatura: Realice una calibración regular del termostato para asegurarte de que el horno está funcionando a la temperatura adecuada. Puede utilizar un termómetro para comprobar la precisión de la temperatura. -Revisión periódica: Programa periódico periódico por parte de un técnico especializado para asegurarte de que el horno está funcionando correctamente y detectar cualquier problema en el funcionamiento del equipo. -Limpieza del filtro: Limpia periódicamente el filtro de aire del horno para asegurarte de que está libre de suciedad y escombros. Un filtro obstruido puede reducir la eficiencia del horno. -Uso correcto: Sigue las instrucciones del fabricante para el uso y cuidado del horno. Evita utilizar recipientes de plástico en el horno, ya que pueden derretirse y causar daños en el equipo. Además, no dejes alimentos en el horno por períodos prolongados de tiempo, ya que esto puede provocar malos olores..
