¿Qué son las Envasadoras al Vacío Profesionales?
Las envasadoras al vacío profesionales son máquinas de envasado que extraen el aire de una bolsa o recipiente y luego lo sellan para conservar el alimento en un medio sin oxígeno. Algunos modelos también pueden inyectar gases inertes en el recipiente una vez hecho el vacío. Esta técnica crea una atmósfera protectora en torno al producto que lo protege de:
- El desarrollo de microorganismos anaeróbicos.
- La oxidación.
- Los golpes y el aplastamiento.
Tipos de Envasadoras Profesionales
Envasadoras de Campana
- Crean vacío dentro de una cámara.
- Funcionan por sensor o por tiempo.
- Son modelos profesionales adecuados para uso intensivo.
- Alcanzan hasta un 99% de vacío.
- Pueden usarse bolsas lisas y gofradas.
- Pueden hacer vacío en botes de conserva.
Envasadoras Externas
- La bolsa se acopla a la máquina para extraer el oxígeno por succión.
- El vacío depende del modelo y la máquina, pero siempre será inferior a los modelos de campana.
- Funcionan por tiempo o por succión.
- Suelen ser modelos domésticos o semi-profesionales.
- Utilizan bolsas gofradas.
Termoselladoras
- Se usan para sellar las barquetas.
- Suelen utilizarse para el transporte de comidas preparadas.
- Algunos modelos pueden hacer vacío e inyectar gas inerte.
- Funcionan manualmente.
Ventajas de las Envasadoras al Vacío Profesionales
Invertir en una máquina envasadora al vacío profesional puede ayudarte a mejorar tu negocio en múltiples aspectos:
- Duplica y cuatriplica la vida útil del producto.
- Protege el alimento de influencias externas.
- Mantiene la calidad del producto sin cristalización ni quemado por congelación.
- Mantiene la humedad de los alimentos y evita la oxidación de las grasas.
- Ahorra espacio de almacenamiento.
- Reduce los tiempos de marinado y macerado.
- Optimiza y racionaliza los procesos de compra.
- Permite un cálculo de costes y beneficios exacto.
- Facilita la organización y planificación en la cocina.
- Permite realizar trabajos con antelación fuera de horas puntas.
Cómo Funcionan las Envasadoras al Vacío Profesionales
- Programación de la Máquina: Si se trata de un modelo por sensor, podrás programar el porcentaje de vacío deseado.
- Colocación del Producto: El producto se coloca dentro del recipiente, alineando la parte abierta de la bolsa con la barra de sellado.
- Inicio del Proceso de Vacío: La bomba de vacío se detendrá al alcanzar el porcentaje de vacío indicado, o una vez que pase el tiempo programado.
- Inyección de Gas Inerte: Este paso se realiza solo con algunos productos que requieren un tratamiento especial.
- Sellado de las Bolsas: La máquina sella las bolsas mediante la barra de soldadura.
Funcionamiento de las Termoselladoras
- Preparación del Film y Barquetas: Se coloca la bobina de film en su soporte y el extremo en el rodillo tractor.
- Colocación y Programación: Se coloca la barqueta en su sitio, se programa la temperatura de sellado y el tiempo de soldadura.
- Inicio del Proceso: Se acciona el mecanismo mediante una palanca y la máquina avisa con un pitido cuando el proceso de envasado finaliza.
Aplicaciones de las Envasadoras al Vacío Profesionales
- Envasado de Alimentos Crudos y Curados: Aísla el producto de agentes contaminantes y alarga el tiempo de conservación.
- Envasado de Alimentos Cocinados: Facilita un almacenamiento racionado que agiliza el servicio.
- Envasado de Líquidos: Puede ser conflictivo debido a la reducción de la presión atmosférica, que hace hervir los líquidos.
- Congelación de Alimentos: Alarga el tiempo de conservación y mantiene la calidad del producto.
- Cocina Sous-Vide: Cocina los alimentos a baja temperatura, preservando sus cualidades nutricionales.
- Envasado en Atmósfera Protectora: Modifica la atmósfera que rodea al producto para prolongar el tiempo de conservación.
- Marinado al Vacío: Acelera el proceso de marinado o aromatización mediante el intercambio de aromas por ósmosis.
Especificaciones Técnicas de las Envasadoras al Vacío Profesionales
- Materiales de Fabricación: Carrocería de acero inoxidable y tapa de policarbonato.
- Dimensiones y Peso: Consultar la ficha técnica del producto para asegurar el espacio de instalación.
- Memorización de Programas: Permite memorizar programas con parámetros establecidos y bloquearlos.
- Bomba de Vacío: La capacidad se mide en m³/h, condiciona la velocidad y el porcentaje de vacío.
- Función Pausa: Botón para congelar el proceso de vacío en la fase deseada.
- Vacío por Etapas: Programa especializado para alimentos blandos y porosos.
- Detección de Evaporación de Líquidos: Sistema que detiene el vacío antes de que el líquido desborde.
- Soldadura Plus: Doble soldadura para bolsas metálicas o gruesas.
¿Cómo Elegir una Envasadora al Vacío Profesional?
- Campana o Externa: Depende del uso esporádico o intensivo.
- Por Sensor o por Tiempo: Las máquinas por sensor aseguran un vacío óptimo y requieren menos atención.
- Tamaño de la Bolsa y de la Máquina: El tamaño de la bolsa más grande a utilizar determina el tamaño de la máquina.
- Barra de Sellado: Debe ser igual o mayor que las bolsas. Considera una doble barra de sellado para alta producción.
- Funciones Especiales: Evaluar necesidades específicas como inyección de gas o envasado en tarros y cubetas.
Consejos de Compra
- Bombas de Vacío: Las de marca Busch son las más mejores del mercado.
- Uso Intensivo: Envasadoras de campana para alta producción, envasadoras externas para uso esporádico.
- Cambio de Aceite: Realiza el cambio con la bomba parada y preferiblemente en caliente.
- Espacio de Trabajo: Asegúrate de que el espacio de instalación coincida con las dimensiones de la máquina.
- Mantenimiento y Limpieza: Evita productos químicos para limpiar la tapa y contacta con especialistas si detectas desperfectos.
