Cocinas Industriales con Horno: Guía Para Elegir el Modelo Ideal
Las cocinas industriales con horno combinan en un solo equipo la zona de fuegos superior y un horno profesional en la parte inferior, optimizando espacio y mejorando el flujo de trabajo en cocinas de hostelería. Son una solución muy habitual en restaurantes, bares, hoteles y colectividades que necesitan un equipo versátil para cocinar, asar, regenerar y mantener elaboraciones en un único módulo.
¿Qué es una Cocina Industrial con Horno y Para Qué Sirve?
Una cocina industrial con horno es un bloque de cocción profesional que integra fuegos o placas en la parte superior y un horno de gran capacidad en la base. Permite trabajar al mismo tiempo con sartenes, ollas y cazuelas en los fuegos, mientras en el horno se hornea, regenera o mantiene servicio.
Estos equipos están diseñados para uso intensivo, con estructuras en acero inoxidable, quemadores o resistencias de alta potencia y hornos dimensionados para bandejas gastronorm o recipientes de gran volumen. Deben instalarse conforme a la normativa de seguridad e higiene alimentaria, como el Reglamento (CE) n.º 852/2004, y, en el caso de modelos a gas, cumplir la normativa específica para aparatos de gas de uso profesional y requisitos de ventilación y extracción adecuados.
Tipos Disponibles: Cocinas con Horno a Gas y Cocinas con Horno Eléctricas
Cocinas Industriales a Gas con Horno
Las cocinas a gas con horno son la configuración más habitual en hostelería tradicional. Ofrecen una respuesta muy rápida en los quemadores superiores y permiten trabajar con recipientes de todo tipo gracias a las parrillas de hierro fundido. El horno inferior puede ser también a gas, con una distribución del calor adecuada para asar, gratinar o mantener elaboraciones.
Son una buena opción para cocinas con mucho movimiento, donde el control directo de la llama es una prioridad. Modelos como la cocina industrial 4 fuegos con horno son muy utilizados en restaurantes de producción media-alta que necesitan un módulo central para la mayor parte del servicio.
Cocinas Industriales Eléctricas con Horno
En instalaciones donde se prioriza la energía eléctrica o existen limitaciones para el uso de gas, las cocinas eléctricas con horno permiten trabajar con placas superiores (resistencias, vitrocerámica o inducción) y un horno eléctrico inferior. Ofrecen un control de temperatura muy estable y simplifican la instalación al eliminar las líneas de gas.
Resultan especialmente interesantes en cocinas de hoteles, colectividades o proyectos nuevos en los que se ha dimensionado la potencia eléctrica para cubrir toda la línea de cocción. Configuraciones compactas como la cocina industrial 3 fuegos con horno son adecuadas para negocios que necesitan combinar horno y fuegos en un espacio reducido.
A la Hora de Compra una Cocina Industrial con Horno, ¿Qué Debes Tener en Cuenta?
La elección de una cocina industrial con horno debe basarse en el tipo de negocio, el espacio disponible y la producción diaria. Es importante definir primero si se va a trabajar con gas, con electricidad o con una combinación de ambos, y comprobar que la instalación (líneas de gas, potencia eléctrica, extracción y ventilación) está preparada para el equipo que se va a montar.
El número de fuegos superiores influye directamente en la capacidad de producción: los modelos de tres fuegos con horno son adecuados para negocios con carta más reducida o espacio limitado, mientras que una cocina de cuatro fuegos con horno resulta más versátil en restaurantes con mayor rotación de platos. También conviene valorar el tipo de horno (estático o con ventilación), el rango de temperaturas de trabajo, la compatibilidad con bandejas gastronorm, la calidad del aislamiento y la facilidad de acceso a los mandos y a la zona de limpieza.
Además, el fondo del equipo (línea 600, 700 o 900 mm) debe encajar con el resto de la línea de cocina, para asegurar un trabajo ergonómico, sin escalones entre superficies y con espacio suficiente para el movimiento del personal.
Accesorios y Extras Recomendados
- Bandejas y parrillas para horno gastronorm: permiten aprovechar al máximo la capacidad del horno y organizar mejor las elaboraciones.
- Guías adicionales para horno: añaden niveles de cocción y ayudan a trabajar con distintas alturas según el tipo de producto.
- Parrillas y soportes superiores de repuesto: útiles para mantener la operatividad cuando se someten a uso intensivo.
- Kit de inyectores para cambio de gas: necesario si se cambia de gas natural a gas propano/butano o al revés, siguiendo siempre las indicaciones del fabricante.
- Elementos de unión y muebles auxiliares: permiten integrar la cocina con horno en líneas continuas de trabajo junto a otros módulos de cocción.
- Protecciones y paneles antisalpicaduras: ayudan a mantener la zona limpia y a prolongar la vida útil del equipo y de los materiales cercanos.
¿Cuál es el Precio de una Cocina Profesional con Horno?
El precio de una cocina industrial con horno depende del número de fuegos, del tipo de energía (gas, eléctrica o mixta), del tamaño y las prestaciones del horno, del fondo del equipo y de la gama del fabricante. En nuestra oferta, los modelos más compactos comienzan en torno a 1.270 €, mientras que las configuraciones con mayor potencia, hornos de gran capacidad o construcción reforzada pueden alcanzar los 3.700 €. El coste final varía según las necesidades de producción y la infraestructura de cada cocina profesional.
¿Qué ventaja tiene una cocina industrial con horno frente a usar fogones y horno por separado?
La principal ventaja es la optimización del espacio y el flujo de trabajo. Al tener fuegos y horno en el mismo equipo se reducen desplazamientos, se aprovecha mejor la superficie útil de la cocina y se centralizan varias tareas en un solo punto. En cocinas pequeñas o con líneas muy compactas, una cocina con horno permite incorporar horno profesional sin dedicar un módulo independiente.
¿Puedo usar a la vez los fuegos superiores y el horno?
Sí, las cocinas industriales con horno están diseñadas para trabajar simultáneamente en la parte superior y en el horno, siempre dentro de los límites de potencia del equipo y de la instalación. Es importante respetar las indicaciones del fabricante y asegurarse de que la extracción y la ventilación son adecuadas para el trabajo continuado.
¿Es mejor una cocina con horno a gas o eléctrica?
Las cocinas a gas con horno suelen ofrecer una respuesta muy rápida en los fuegos y son habituales en cocinas tradicionales que ya cuentan con instalación de gas dimensionada. Las cocinas eléctricas con horno aportan una temperatura más estable y simplifican la instalación al concentrar todo el consumo en la parte eléctrica. La elección depende de la infraestructura del local, de la normativa aplicable y del tipo de cocina que se vaya a realizar.
¿Qué mantenimiento necesita una cocina industrial con horno?
Requiere limpieza diaria de la parte superior (parrillas, quemadores o placas) y del interior del horno, evitando acumulaciones de grasa y restos de comida. Periódicamente deben revisarse quemadores, inyectores, juntas de puerta, mandos y, en su caso, conexiones de gas o elementos eléctricos. Un mantenimiento preventivo reduce averías y mejora el rendimiento térmico.
¿Qué modelo es más adecuado para una cocina pequeña?
En cocinas pequeñas suelen recomendarse cocinas con horno de tres o cuatro fuegos con fondo reducido y buena capacidad de horno. Configuraciones como una cocina de 3 fuegos con horno son una solución equilibrada cuando se necesita horno profesional pero el espacio es limitado. En cocinas con más movimiento y algo más de superficie, una cocina de 4 fuegos con horno ofrece mayor versatilidad.
