Fogones Industriales: Guía Para Elegir el Modelo Ideal
Los fogones industriales son el núcleo de cualquier cocina profesional, ya que permiten trabajar con varias elaboraciones de forma simultánea, con potencias elevadas y un control de calor estable durante todo el servicio. Elegir bien el fogón industrial adecuado es clave para bares, restaurantes, catering y colectividades que necesitan equipos robustos, seguros y adaptados al ritmo real de la hostelería.
¿Qué Es un Fogón Industrial y Para Qué Sirve?
Un fogón industrial es un equipo de cocción diseñado para uso intensivo en cocinas profesionales. Puede funcionar con gas o electricidad y está dimensionado para soportar altas temperaturas continuas, cargas de trabajo prolongadas y recipientes de gran tamaño.
Su función es proporcionar calor directo controlable mediante quemadores o resistencias, permitiendo saltear, hervir, reducir o freír con rapidez. Estos equipos deben instalarse conforme a la normativa vigente de seguridad e higiene alimentaria, como el Reglamento (CE) n.º 852/2004, además de cumplir las normas aplicables a aparatos de gas o eléctricos de uso profesional.
Tipos Disponibles: Cocinas Industriales con Horno, de Sobremesa, Eléctricas y con Mueble
Cocinas Industriales con Horno
Las cocinas industriales con horno integran en un solo equipo la zona de fuegos en la parte superior y un horno profesional en la parte inferior. Son habituales en restaurantes y cocinas que necesitan combinar fuegos directos y cocción en horno sin ocupar espacio adicional. Permiten optimizar la línea de cocina y reducir desplazamientos del personal, concentrando la producción en un único módulo.
Están disponibles en distintas configuraciones de fuegos y capacidades de horno, tanto en gas como en versión eléctrica, para adaptarse a diferentes tipos de negocio y volumen de servicio.
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Cocinas Industriales de Sobremesa
Las cocinas industriales de sobremesa son módulos compactos diseñados para instalarse sobre mesas de trabajo, muebles neutros o estructuras modulares. Son una solución flexible cuando se necesita ampliar puntos de cocción sin modificar toda la línea de cocina. Resultan especialmente interesantes en bares, cafeterías y cocinas con espacio reducido donde se prioriza el aprovechamiento de la encimera.
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Cocinas Industriales Eléctricas
Las cocinas industriales eléctricas trabajan mediante resistencias, placas vitrocerámicas o inducción. Ofrecen un control muy estable de la temperatura y eliminan la necesidad de instalación de gas, algo relevante en locales donde el uso de gas está limitado o regulado. Suelen integrarse en proyectos donde se prioriza la facilidad de limpieza, el control preciso del calor y la reducción de emisiones en cocina.
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Cocinas Industriales con Mueble
Las cocinas con mueble incorporan una estructura inferior, abierta o cerrada, que permite almacenar utensilios o integrarse en líneas modulares de cocina profesional. Este formato es habitual en cocinas de gran producción donde se busca una línea continua de trabajo, mejor ergonomía y facilidades de limpieza e instalación.
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Cocinas Industriales a Gas vs Eléctricas: Ventajas e Inconvenientes
Antes de elegir el tipo de fogón industrial, es clave decidir si trabajar con gas o con energía eléctrica. Cada sistema tiene ventajas e inconvenientes según el tipo de negocio, la normativa local y la infraestructura disponible.
Ventajas de los Fogones Industriales a Gas
- Eficiencia energética: Las cocinas a gas son mas eficientes.
- Alta potencia térmica: Cuentan con mayor potencia, ideal para salteados, grandes ollas y producciones intensivas.
- Compatibilidad con recipientes irregulares: las parrillas soportan todo tipo de fondos.
Como inconvenientes, requieren instalación de gas certificada, mas limpieza y mantenimiento.
Ventajas de las Cocinas Industriales Eléctricas
- Temperatura más estable: adecuada para cocciones controladas y procesos prolongados.
- Entornos donde el gas está limitado: resuelve problemas de normativa o restricciones técnicas. (mas fáciles de instalar)
- Superficies más fáciles de limpiar: especialmente en vitrocerámica o inducción.
Como desventaja, tardan mas en calentar y son menos eficientes.
A la Hora de Comprar una Cocina Industrial, ¿Qué Debes Tener en Cuenta?
Para elegir un fogón industrial adecuado es necesario valorar el tipo de negocio, el espacio disponible, el volumen de servicio y el tipo de cocina que se va a ofrecer. También es importante revisar la potencia total instalada, el tipo de combustible, la compatibilidad con la instalación existente y la facilidad de limpieza diaria.
Factores como la calidad del acero inoxidable, el diseño de las parrillas, la presencia de válvulas de seguridad, encendido automático o pilotos, y la posibilidad de integrar el equipo en líneas modulares de 600, 700 o 900 mm de fondo, influyen directamente en la durabilidad y el rendimiento del equipo.
Modelos Según Número de Fuegos
El número de fuegos define la capacidad real de producción y el ritmo de trabajo en cocina. Para negocios pequeños o con carta reducida, una cocina industrial 2 fuegos ofrece una solución compacta para menús sencillos y servicios con menor volumen.
Las configuraciones de tres fuegos aportan un equilibrio entre tamaño y rendimiento. Una cocina industrial 3 fuegos permite trabajar varias preparaciones a la vez y existen versiones con horno integrado, como la cocina industrial 3 fuegos con horno, pensada para cocinas que necesitan combinar fuegos y horno sin aumentar el espacio ocupado.
En muchos restaurantes, el estándar es la cocina industrial 4 fuegos, que permite mantener varias líneas de producción a la vez. Para servicios más exigentes con espacios reducidos se puede optar por modelos con horno integrado, como la cocina industrial 4 fuegos con horno, muy utilizada en cocinas que requieren un módulo versátil y completo.
En cocinas de gran volumen, colectividades o centrales de producción, un bloque de cocina 6 fuegos industrial permite que varios cocineros trabajen al mismo tiempo y se mantengan varias preparaciones a pleno rendimiento sin cuellos de botella.
Accesorios y Extras Recomendados
- Inyectores para cambio de gas: necesarios si se cambia de gas natural a gas propano/butano o viceversa, siempre siguiendo indicaciones del fabricante.
- Parrillas y rejillas de hierro fundido de repuesto: útiles para mantener la operatividad en caso de desgaste o para adaptar el fogón a distintos tipos de recipientes.
- Anillos y soportes para wok o recipientes pequeños: mejoran el apoyo y la seguridad al trabajar con sartenes o woks específicos.
- Muebles neutros y bases compatibles: permiten integrar fogones de sobremesa en líneas continuas de cocina profesional.
- Mangueras y conexiones de gas homologadas: imprescindibles para instalaciones seguras y conformes a normativa.
- Protectores y paneles antisalpicaduras: ayudan a mantener la zona de cocción más limpia y facilitan el mantenimiento diario.
¿Cuál Es el Precio de un Cocina Profesional?
El precio de un fogón industrial puede variar de forma notable según el número de fuegos, el tipo de combustible, la presencia de horno integrado, el formato (sobremesa o con mueble) y la gama del fabricante. En nuestra selección, los modelos más sencillos comienzan alrededor de los 150 €, mientras que las configuraciones de mayor capacidad o con horno integrado pueden alcanzar los 3.700 €. El coste final depende del nivel de potencia y de la robustez del equipo elegido.
¿Es mejor una cocina industrial a gas o eléctrica?
En cocinas con mucho movimiento y cambios rápidos de intensidad, suelen preferirse los fogones a gas por su control inmediato de la llama y su alta potencia. En proyectos donde se prioriza la estabilidad de temperatura, la facilidad de limpieza y la ausencia de instalación de gas, las cocinas industriales eléctricas son una alternativa sólida. La elección debe basarse en la normativa local, la infraestructura disponible y el tipo de carta.
¿Qué es la llama piloto en una cocina industrial y cuándo conviene usarla?
La llama piloto es una pequeña llama que permanece encendida de forma continua y sirve para encender el quemador principal cuando se abre el paso de gas. Aporta rapidez de encendido y evita tener que usar encendedores externos, algo útil en cocinas con mucho ritmo de trabajo. Como inconveniente, supone un consumo de gas constante y genera calor adicional en la zona de cocción, por lo que en muchos modelos actuales se opta por sistemas de encendido electrónico que solo activan la llama cuando se va a utilizar el fogón.
¿Qué es el termopar de seguridad en un fogón industrial y para qué sirve?
El termopar de seguridad es un dispositivo que detecta la presencia de llama en el quemador. Mientras la llama está encendida, el termopar genera una pequeña señal que mantiene abierta la válvula de gas. Si la llama se apaga de forma accidental (por derrames, corrientes de aire o fallo de encendido), el termopar deja de recibir calor y corta el suministro de gas al quemador, evitando fugas y acumulación de gas en la cocina. Por ese motivo, es un elemento de seguridad obligatorio en la mayoría de equipos de gas profesionales y debe mantenerse en buen estado y correctamente posicionado.
¿Qué potencia necesito en un fogón industrial para un restaurante?
La potencia necesaria depende del número de servicios, del tamaño de las ollas y del tipo de cocina que se ofrece. En restaurantes con alta rotación suelen requerirse fuegos más potentes y combinaciones de varios quemadores para trabajar con grandes volúmenes, mientras que en bares o cafeterías puede ser suficiente un equipo de menor potencia y menos fuegos. Lo ideal es revisar la potencia útil de cada quemador y ajustarla al volumen de trabajo real.
¿Cómo se limpia y mantiene un fogón industrial?
Un fogón industrial debe limpiarse diariamente, retirando parrillas y limpiando la superficie de trabajo con productos adecuados para acero inoxidable. También es importante revisar periódicamente inyectores y quemadores, eliminar restos de grasa que puedan obstruir la llama y comprobar el estado de las conexiones de gas o elementos eléctricos según las instrucciones del fabricante. Un mantenimiento preventivo alarga la vida útil del equipo y reduce incidencias durante el servicio.
¿Qué modelo de fogón industrial es mejor para cocinas pequeñas?
En cocinas pequeñas o con espacio limitado suelen recomendarse modelos de dos o tres fuegos, preferiblemente en formato sobremesa o con mueble compacto. Estos equipos permiten trabajar de forma profesional sin saturar la zona de paso ni comprometer la ergonomía. Cuando la carta es reducida o el volumen de servicio es medio-bajo, este tipo de configuración suele ser suficiente para cubrir el trabajo diario.
