Vitrinas Calientes: guía para elegir el modelo ideal
Las vitrinas calientes son equipos esenciales para mantener los alimentos a temperatura óptima durante el servicio, garantizando la seguridad alimentaria y una presentación profesional. Ideales para bares, restaurantes, panaderías y locales de comida rápida, estas vitrinas exponen los productos mientras conservan su textura y sabor, evitando que se enfríen o resequen.
¿Qué es una vitrina caliente y para qué sirve?
Una vitrina expositora caliente es un mueble térmico diseñado para mantener la comida caliente y lista para servir. Su función principal es conservar la temperatura de servicio (habitualmente entre 60 °C y 90 °C) mediante resistencias eléctricas o sistemas de baño maría, sin alterar las propiedades del alimento.
Se utilizan en todo tipo de negocios hosteleros: desde tapas y pizzas hasta platos preparados o bollería. Cumplen con las exigencias del Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, al mantener la comida fuera de la “zona de peligro” de proliferación bacteriana.
Tipos disponibles: vitrina cristal curvo, plano, calor seco y baño maría
Vitrina de calor con cristal curvo
Las vitrinas calientes de cristal curvo destacan por su estética y visibilidad, ideales para exponer tapas calientes, porciones de pizza o bollería recién hecha. Distribuyen el calor de forma uniforme y ofrecen acceso frontal o posterior para un servicio ágil.
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Vitrina de comida caliente con cristal plano
Las vitrinas calientes de cristal plano ofrecen una visión limpia y moderna, perfecta para mostradores frontales. Son habituales en cafeterías o restaurantes de autoservicio. Algunos modelos incluyen vitrina calienta platos o vitrina calentadora de alimentos con control digital de temperatura.
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Vitrina de calor seco
La vitrina de calor seco calienta por convección o resistencias, manteniendo productos como empanadas o bocadillos calientes sin humedad. Es ideal para servicios de comida rápida o panaderías. También se conoce como vitrina calentadora o vitrina para mantener el calor.
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Vitrina al baño maría
La vitrina al baño maría utiliza cubetas con agua para transmitir calor suave y constante. Este sistema es ideal para guisos, salsas o platos que necesitan humedad para conservar su textura. También se denomina vitrina calienta tapas o vitrina para comida caliente.
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A la hora de comprar una Vitrina Expositora Caliente ¿Qué debes tener en cuenta?
Al elegir una vitrina para calentar comida, considera:
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Sistema de calor: seco o al baño maría, según el tipo de alimento.
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Capacidad y tamaño: número de cubetas GN o superficie expositiva.
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Materiales y acabados: acero inoxidable y diseños de cristal.
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Eficiencia energética: modelos con termostato ajustable y bajo consumo.
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Acceso y servicio: puertas correderas o abatibles según el espacio.
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Mantenimiento: facilidad para limpiar la cubeta, resistencias y bandejas.
Accesorios y extras recomendados para las vitrinas de comida caliente
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Desagüe: facilita el vaciado en modelos baño maría.
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Cestas o bandejas GN: optimizan la exposición del producto.
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Puertas traseras de cristal o acero: mejoran el aislamiento térmico.
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Iluminación LED: realza la presentación del alimento.
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Termómetro digital externo: control preciso de temperatura.
¿Cuál es el precio de una vitrina caliente?
El precio de una vitrina caliente profesional depende del tipo (cristal curvo, plano, baño maría o calor seco), tamaño y funciones adicionales. Las vitrinas para pizza o vitrinas tapas calientes suelen situarse en el rango medio, mientras que las vitrinas calienta platos con control digital pueden superar los 1.000 €.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una vitrina de calor seco y una vitrina baño maría?
La vitrina de calor seco mantiene la temperatura mediante resistencias y aire caliente, ideal para alimentos secos. La vitrina baño maría utiliza agua caliente para conservar platos húmedos sin resecar.
¿A qué temperatura debe funcionar una vitrina para comida caliente?
Se recomienda mantener entre 60 °C y 90 °C, asegurando que los alimentos estén fuera del rango de riesgo bacteriano, según el Reglamento CE 852/2004.
¿Sirve una vitrina caliente para pizza?
Sí, las vitrinas para pizza son modelos de calor seco diseñados para mantener las porciones calientes sin alterar la masa ni los ingredientes.
¿Qué mantenimiento requiere una vitrina calentadora de alimentos?
Debe limpiarse a diario, vaciar el agua (en modelos baño maría), revisar las resistencias y mantener los cristales limpios para una exposición óptima.
¿Puedo usar una vitrina calienta tapas para platos elaborados?
Sí, siempre que el modelo disponga de control de temperatura y materiales aptos para alimentos húmedos o grasos.
