Hornos de Brasas: guía para elegir el modelo ideal
Los hornos de brasa combinan la potencia de un horno cerrado con el sabor único de la parrilla al carbón, convirtiéndose en una solución imprescindible para restaurantes, asadores y gastrobares que buscan diferenciarse con una cocina auténtica y eficiente. Estos equipos permiten alcanzar altas temperaturas con bajo consumo de carbón, manteniendo un control térmico preciso y reduciendo emisiones.
¿Qué es un horno de brasa y para qué sirve?
Un horno de brasa es un equipo de cocción profesional que funciona mediante carbón vegetal, diseñado para asar, hornear y gratinar alimentos a altas temperaturas dentro de una cámara cerrada. Su principal ventaja frente a una parrilla abierta es que evita la pérdida de calor y mejora la eficiencia energética, alcanzando temperaturas de hasta 350 °C.
Gracias a su diseño cerrado, mejora la seguridad en cocina, evita llamas directas y reduce la exposición al humo. Estos hornos están regulados por normativas como el Reglamento CE nº 852/2004, que establece requisitos de higiene y seguridad en establecimientos de alimentación.
¿Cuáles son los hornos de brasa profesionales que puedo encontrar?
Horno de brasa sobremesa
Compactos y potentes. Ideales para cocinas con espacio reducido o locales donde la brasa no es la línea principal. Producen entre 25 y 150 kg/h, dependiendo del modelo.
Horno con mueble
Diseñados para cocinas profesionales con alto volumen de trabajo. Pueden incluir almacenamiento inferior y ofrecer mayor autonomía y ergonomía. Modelos desde 60 hasta 250 comensales.
Tipos de puerta: elevable, abatible, con cristal o opaca
La apertura puede ser elevable (ideal para cocinas estrechas) o abatible (más sencilla y robusta). Las puertas con cristal permiten supervisar la cocción sin pérdida de calor, mientras que las opacas aíslan mejor y reducen el calor ambiente.
A la hora de comprar un horno de brasa, ¿Qué debes tener en cuenta?
Antes de comprar un horno de brasa profesional, conviene tener en cuenta:
- Producción/hora: desde 25 kg/h en modelos compactos hasta 220 kg/h en equipos industriales.
- Dimensiones y número de parrillas: según el espacio disponible y volumen de servicio.
- Tipo de puerta: abatible o elevable, con o sin cristal.
- Consumo estimado de carbón: entre 5 y 7 kg por turno completo.
- Control de aire: fundamental para regular la temperatura y eficiencia del carbón.
- Requisitos de instalación: campana extractora adecuada, cortafuegos, sombrero y normativa local.
- Marca y fiabilidad: (Josper, Edenox, Pira, FM industrial.)
Accesorios útiles para tu horno de brasa
- Parrillas de acero inoxidable: lisas o acanaladas según el tipo de alimento.
- Atizadores y palas: para mover brasas y limpiar residuos.
- Pinzas y soportes: ideales para brochetas, carnes o pescados.
- Recoge cenizas y bandejas de grasa: facilitan la limpieza y mantenimiento diario.
- Sombreros y cortafuegos: elementos clave para canalizar el humo y aumentar la seguridad.
¿Cuánto cuesta un horno de brasa profesional?
El precio de un horno de brasa profesional depende de su capacidad, materiales, marca y extras incluidos. Modelos compactos sobremesa parten de gamas económicas, mientras que hornos con mueble, extractor y control de aire pueden alcanzar precios superiores.
Factores que influyen en el precio:
- Tamaño y volumen de producción.
- Presencia de extractor o sistemas de filtrado.
- Acabado exterior y robustez de construcción.
- Marca y garantía ofrecida.
Preguntas frecuentes sobre hornos de brasa
¿Qué ventajas ofrece un horno de brasa frente a una parrilla tradicional?
Un horno de brasa permite cocinar con carbón de forma más eficiente, reduciendo el consumo y el tiempo de cocción. Además, al estar cerrado, evita llamas directas y mejora la seguridad.
¿Qué diferencia hay entre un horno de brasa y uno convencional?
El horno de brasa utiliza carbón como fuente de calor, lo que aporta aroma, textura y un sellado natural a los alimentos. Un horno convencional no reproduce ese sabor característico.
¿Es lo mismo un horno Josper que un horno de brasa?
Josper es una marca pionera en este tipo de hornos. Aunque muchos los llaman "Josper", existen otros fabricantes con equipos similares en prestaciones.
¿Qué tipo de carbón se recomienda?
Se recomienda carbón vegetal de encina, quebracho o coco. Cada tipo tiene diferentes características de aroma, durabilidad y potencia calorífica.
¿Necesita extracción de humos?
Sí. Todos los hornos de brasa requieren instalarse bajo una campana extractora profesional que cumpla normativa. No incluyen extracción propia.
¿Se pueden usar en exteriores?
Sí, siempre que estén protegidos del viento y la lluvia. Para terrazas, food trucks o eventos, es recomendable usar modelos con ruedas y cortafuegos.
