Las cámaras de maduración de carne son herramientas indispensables para obtener la máxima calidad y sabor en tus preparaciones caseras. En este artículo, hablaremos de qué es la maduración de la carne, su tendencia en el mercado y las opciones más profesionales para tu negocio este 2024.

¿Qué es la carne madurada?

La carne madurada es un proceso culinario que va más allá de la simple preparación de alimentos, convirtiéndose en una auténtica experiencia sensorial para los amantes de la carne. Este método implica dejar envejecer la carne en condiciones controladas de temperatura y humedad durante un período específico, permitiendo que las enzimas naturales descompongan las fibras musculares y mejoren su ternura. Este proceso de maduración intensifica los sabores, concentrando los jugos y generando una textura más suave y jugosa.

Los cortes de carne, sometidos a esta técnica, desarrollan perfiles gustativos más ricos y complejos, con matices únicos que elevan la experiencia gastronómica a niveles excepcionales. La carne madurada, a menudo asociada con la excelencia en la cocina, satisface los paladares más exigentes y se erige como un testimonio de la maestría culinaria y la apreciación por la calidad de los ingredientes. Aunque es un elemento que hoy en día más restaurantes añaden en su carte.

Beneficios de la carne madurada

La maduración de la carne tiene numerosos beneficios, que van más allá de simplemente tener la libertad de controlar todo el proceso. A continuación, te presentamos algunas ventajas de madurar carne en tu propia cocina:

  • Textura más tierna: La maduración permite que las enzimas rompan las proteínas de la carne, lo que resulta en una textura más tierna y jugosa. Esto es especialmente beneficioso en cortes de carne más duros, como el solomillo o el chuletón.
  • Mayor concentración de sabores: Durante la maduración, el agua presente en la carne se evapora, lo que provoca una mayor concentración de sabores. Esto se traduce en una experiencia gastronómica más intensa y satisfactoria.
  • Control total: Al madurar carne en casa, tienes el control total sobre el tiempo de maduración, la temperatura y las condiciones de humedad. Esto te permite adaptar el proceso según tus preferencias y obtener resultados personalizados.
  • Ahorro económico: Adquirir carne madurada en carnicerías especializadas puede ser costoso. Al hacerlo en tu propio negocio, puedes ahorrar dinero a largo plazo y disfrutar de cortes de carne de alta calidad a un precio más accesible.

Estos beneficios hacen que la maduración de la carne en casa sea una opción cada vez más popular entre los amantes de la buena cocina. Si te apasiona experimentar con sabores intensos y texturas exquisitas, ¡no dudes en probar esta técnica en tu propia cocina!

Mejores Cámaras de Maduración de Carne para tu negocio

Por supuesto, la mejor manera de llevar a cabo la maduración de la carne es contar con una madurador de carne que te ayude a tener un control total de el ambiente al que se madurará la carne. Es por eso que os queremos mostrar nuestras cámaras de maduración de carne para este año que entra:

La mejor para empezar

Expocarn-500 de Edenox 

 

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La cámara de maduración de carne Edenox va más allá al incluir bloques de sal del Himalaya, aportando un toque único de sabor a tus creaciones culinarias. Tiene una capacidad de más de 400 litros y cuenta con 4 estantes y control de humedad y temperatura regulables. Sin duda, la mejor opción calidad-precio dentro del mercado.

Lo mejor de todo es que Edenox es una marca de fabricación nacional con sede en Lucena, la cuna del frío industrial. Con un compromiso inquebrantable con la calidad, cada cámara es un testimonio de la artesanía española en la industria culinaria. Además, puedes personalizar tu experiencia con accesorios opcionales como barras carniceras para colgar carne o una peana supletoria para aumentar la visibilidad.

Marca referente en el mercado

AC280MDAB de Infrico

 

armario-madurador-de-carne-ac280mdab-infricoEl modelo AC280MDAB de Infrico es capaz de elevar la carne a todo su potencial. Con 340 litros de capacidad y tres estantes, este madurador ofrece un espacio eficiente para perfeccionar tus cortes favoritos. Equipado con una pantalla táctil IP65 para controlar la temperatura y humedad (45% – 85%), y un sistema de iluminación LED especial para carne, redefine la experiencia culinaria, proporcionando resultados excepcionales con un diseño innovador y compacto.

Infrico es una de las marcas de refrigeración con una gran reputación en España. Su marca es sinónimo de calidad, lo que hace que tu negocio cuente con una maquinaria de gran duración.

Un Madurador de Carne para los más exquisitos

DMV 604-B de Docrilucarmario-maduracion-4-caras-dmv-604-b-docriluc

 

Este modelo es una cava que combina funcionalidad y estilo para elevar tu experiencia culinaria. Con capacidad para 600 litros y una exhibición panorámica en elegante color negro, este armario ofrece una presentación impactante de tus cortes favoritos. Controla la humedad con precisión (50%-80%) a través de su interfaz ajustable, mientras que la iluminación LED resalta la calidad de la carne. Equipado con 2 estantes, 1 barra carnicera y movilidad fácil gracias a sus 4 ruedas, este armario fusiona tecnología avanzada con un diseño estilizado para una exhibición y maduración de carne sin igual.

Esta opción es perfecta para los que queráis mostrar que vuestro producto es de gran calidad, ya que gracias a sus 4 caras de crista, el cliente podrá apreciar las piezas y su proceso de maduración. Una marca con origen en España que se va abriendo paso en la hostelería de alto standing.

Funcionalidad y exhibición

VC 1400 MDAB de Infrico

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Esta vitrina mostrador redefine la presentación y la exposición de la carne con su capacidad de 470 litros y un diseño elegante. Equipada con un control digital IP65, sistema de refrigeración ventilada y humidificación, brinda un entorno óptimo para el proceso de maduración. Además, su sistema de iluminación LED con tonalidad especial para carne realza la calidad visual de tus productos.

Ideal para aquellos que buscan combinar una exhibición impactante con funcionalidad, esta vitrina de la prestigiosa marca Infrico es la elección perfecta.

Para los que no tienen mucho espacio

DAV-200P Corecoexpositor-maduracion-de-carne-dav-200p-coreco-jpg

Este madurador “DRY AGING” de sobre mostrador, con capacidad para hasta 200 litros, presenta un diseño compacto y funcional. Equipado con un sistema de enfriamiento con ventilación y control electrónico de temperatura y humedad, ofrece un entorno óptimo para la maduración de carne.

Incluye 2 estantes ajustables y 1 barra carnicera para una organización personalizada, mientras que las puertas con cierre automático y la iluminación LED interior garantizan una experiencia visual única. Con laterales en vidrio para una visualización completa en un rango de 180ºC, este modelo de Coreco, fabricante nacional con sede en Lucena, es la solución perfecta para clientes que buscan eficiencia en maduración con limitaciones de espacio.

Consejos para el mantenimiento de tu cámara de maduración

El adecuado mantenimiento y limpieza de las cámaras de maduración de carne es fundamental para garantizar su buen funcionamiento y prolongar su vida útil. A continuación, se presentan algunas recomendaciones y pautas importantes a tener en cuenta:

  • Limpieza regular: Es necesario realizar una limpieza exhaustiva de la cámara de maduración de forma regular. Esto incluye limpiar las superficies internas y externas, así como los estantes, bandejas y cualquier otro componente. Se recomienda utilizar productos de limpieza adecuados, preferiblemente los recomendados por el fabricante.
  • Eliminación de residuos: Es importante retirar cualquier residuo de carne, grasa u otros alimentos que puedan quedar en la cámara después de su uso. Estos residuos pueden generar malos olores, contaminar los alimentos y afectar el rendimiento del equipo. Se debe prestar especial atención a los rincones y áreas de difícil acceso.
  • Control de la humedad: En caso de que la cámara de maduración cuente con sistema de control de humedad, es necesario verificar y ajustar el nivel de humedad de acuerdo a las especificaciones del fabricante. Para ello, se deben seguir las instrucciones proporcionadas en el manual del equipo.
  • Inspección y mantenimiento de componentes: Es recomendable realizar inspecciones periódicas a los componentes de la cámara, como el sistema de refrigeración, el sistema de iluminación y cualquier otro elemento que pueda afectar su funcionamiento. En caso de detectar alguna anomalía, es importante contactar con un técnico especializado para su reparación o reemplazo.
  • Manipulación adecuada de productos químicos: Si se utilizan productos químicos para la limpieza, es esencial seguir las instrucciones del fabricante y utilizar los equipos de protección adecuados, como guantes y gafas de seguridad. Además, es importante almacenar los productos químicos de manera segura y fuera del alcance de niños y mascotas.
  • Seguimiento de la temperatura: El monitoreo regular de la temperatura es esencial para asegurar un correcto funcionamiento de la cámara de maduración. Se recomienda utilizar termómetros de alta precisión y verificar que la temperatura se mantenga dentro de los rangos establecidos para la maduración de la carne.

 

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